Wer regelmässig Forellen oder andere Fische fängt, kommt früher oder später ans Filetieren. Für viele gehört das fast genauso zum Angeln wie der Fang selbst. Trotzdem merkt man schnell: Zwischen „irgendwie schneiden“ und sauber filetierten Fisch liegen oft Welten.
Gerade bei schönen Forellen lohnt es sich, sauber zu arbeiten. Mit der richtigen Technik holt man deutlich mehr Fleisch heraus und beschädigt das Filet weniger. Viele Fehler passieren bereits beim ersten Schnitt hinter dem Kopf oder durch zu hektisches Arbeiten entlang der Gräten.
Auch das richtige Messer macht einen grossen Unterschied. Während viele sehr flexible Klingen bevorzugen, arbeiten andere lieber mit etwas stabileren Filetiermessern. Am Ende zählt vor allem, dass das Messer scharf ist und gut in der Hand liegt.
Beim Filetieren geht es aber nicht nur um saubere Filets, sondern auch um den respektvollen Umgang mit dem Fisch. Wer sich Zeit nimmt und sauber arbeitet, nutzt den Fang besser und vermeidet unnötige Verluste.
Nach dem Filetieren spielt auch die richtige Lagerung eine wichtige Rolle. Vakuumieren hilft dabei, die Filets länger frisch zu halten und sauber aufzubewahren – besonders praktisch, wenn man mehrere Fische verarbeitet oder den Fang später geniessen möchte.
Im neuen YouTube-Video vom Fischerladen Chur zeigen wir den kompletten Ablauf direkt aus der Praxis: vom ersten Schnitt bis zum fertig vorbereiteten Filet – inklusive Tipps, Fehlerquellen und Tricks, die das Ganze deutlich einfacher machen.
Petri Heil und viel Erfolg am Wasser 🎣
